虽然最近生活所迫，我们更多扮演的是“么得感情的翻译机器”…但前几日微信公众号后台收到粉丝留言还是感到开心！这位朋友问的是"调配水配方"，所以决定谈一谈该话题。希望可以对大家有帮助。如果这份分享刚巧长在你的好奇心上那就更好了，真心期待你在我们各平台的留言/互动。

几年前Barista Hustle主站就公开分享了一个帖子：a method for making your own water recipes如何制作你自己的咖啡水配方。详细讨论了如何使用浓缩矿物溶液，用去离子水(注1)进行稀释，来得到不同的硬度与碱度(注2)的咖啡水。

而后我们在2019年7月又做了更新，实现可以让大家更轻松地打造出来特定需求的配方水。同步，我们还发布了一个计算器，可以不仅仅只局限于基于去离子水了！直接输入你准备在现有的冲煮水当中添加多少矿物质，就可以得到答案。如果你恰好来自水质特别软的区域，想直接在目前的自来水当中添加一些矿物质，会非常好用！

浓缩液配方

在真正开始之前，你需要先准备好：

• 小苏打/苏打粉 – NaHCO3, 碳酸氢钠 (不要和泡打粉搞混了)
• 爱普森盐(注3) – MgSO4·7H2O(注4)
• 去离子水/蒸馏水/超纯水
• 秤 (精度0.01g)
• 3 x ~1L 盛水容器 (最好是玻璃材质，以及无任何异味/残留)

缓冲溶液

溶解1.68g碳酸氢钠至1L去离子水当中。得到一份碱度KH (CaCO3为单位) 很接近1000ppm的溶液。

硬度溶液

溶解2.45g的爱普森盐至1L去离子水当中。这将带来硬度GH (CaCO3为单位) 为尽可能接近1000ppm的溶液。

用去离子水打造你的私家咖啡水配方

(计算器1 截图)

非常简单的一种配法就是：直接用这两种溶液加上去离子水。

要想实现你所需的硬度KH和碱度GH，你可以直接设计需要每种溶液多少ml，接着和去离子水加总共计1L即可。

再矿物化你的现有水

(计算器2 截图)

如果你想要为目前已有的水增加硬度或缓冲液，可能就要利用到水当中已经存在了的钙或其他矿物质，你用这个计算器就能计算出来你的咖啡水最终的KH，GH和TDS会是多少。如果你想要给你最爱的瓶装水增加硬度的话，这个会很有帮助。比如说你所在的城市水质过软你想让它更硬（矿物质含量更高）。

你会发现添加10ml的溶液并不意味着单纯增加了10 KH或GH。它和在去离子水里的算法不太一样。这是因为溶液本身在你的初始溶液当中稀释了。通过相应地微调每种溶液的使用量，你应该就能计算出什么量能让你实现目标GH和KH。

为什么这些配方不同？

我们过去的溶液分别是设计给你1g/L镁或碳酸氢根离子。但是，这并不是我们常用的调节硬度和碱度的方式。和直接给浓缩液加一些离子不同，硬度(GH)和碱度(KH)通常是以碳酸氢钙为单位来衡量。换句话说，如果所有的硬度或碱度都只用碳酸氢钙作为指标的话，它告诉的其实是，你有百万分之几(Parts per million, ppm)的碳酸氢钙。

它以此方式来进行测量是因为简单滴定测试套装根本无法区分钙离子或镁离子，所以它就简单把它们都误认作是钙离子了。这意味着当我们开始用镁盐或钠盐来微调水的时候，我们需要稍微做些数学换算，把这些数量转换为CaCO3等值。

为了让你能更简单地实验不同硬度，我们已经为你把不同配方转换成了针对不同KH和GH的形式。也就是说，你可以轻松实现任何你想要的GH或KH，完全无需计算。

咖啡水配方

以下是Barista Hustle原创咖啡水配方，并为新的溶液配方做了最新更新。

配方1 – 墨尔本

• 11.5g 缓冲水
• 23.7g 硬度水(Mg)
• 964.8g 去离子水

这会非常接近墨尔本的水。是一款非常“软”的水，低矿物含量，很适用于长达5到10分钟的慢速冲煮或杯测。可能也有助于那些深度意式烘焙，不需要萃取出那么多风味的时候。

配方2 – WOC布达佩斯

• 40.1g 缓冲水
• 51.2g 硬度水(Mg)
• 908.7g 去离子水

这是布达佩斯世界冲煮大赛的目标范围(51 mg/L以CaCO3为单位的总硬度, 40 mg/L碱度). 在布达佩斯，总硬度的测量是基于钙和镁的，这带来了非常不同的风味产出 —— 参赛的话要注意…

配方3 – SCA

• 40.1g 缓冲水
• 68.6g 硬度水(Mg)
• 891.3g 去离子水

这是SCAA2009手册当中发布的官方SCA标准。接近于布达佩斯，但总硬度稍高一些。这个标准表明总硬度以CaCO3为单位最低17mg/L，以CaCO3为单位至多85 mg/L。所以你可以保持你的缓冲液在40.1g，然后Mg溶液可以低至17g或高达85g (别忘了减去你的去离子水的总浓度)。

配方4 – Barista Hustle 水配方

• 40.1g 缓冲水
• 80.7g 硬度水(Mg)
• 879.2g 去离子水

这是Barista Hustle的原创水配方 — 也就是一切的开端。额外增加4.3g的Mg浓缩液，你就会到达SCA标准的最高极限。

配方5 – 斯格特·劳水

• 50.1g 缓冲液
• 75.7g 硬度水(Mg)
• 874.2g 去离子水

这是个很接近Scott Rao推荐的适合冲煮丰富风味和平衡咖啡的水配方。比SCA配方的总硬度和缓冲水都稍微高一些，比BH配方的缓冲水稍微多一些。

配方6 – 亨顿水

• 30.8g 缓冲液
• 99.9g 硬度水(Mg)
• 869.3g 去离子水

这个会很接近于克里斯朵夫·亨顿(Christopher Hendon)与麦斯威尔·科伦纳-达西伍德(Maxwell Colonna-Dashwood)“理想冲煮区间”。如果你想为某个特定烘焙“输出”特定的水，这是一个很好的测试起点。

配方7 – 超硬水

• 35.1g 缓冲液
• 126.1g 硬度水(Mg)
• 838.9g 去离子水

这个开始强调水的“硬度”，可能更适用于浓缩，或至少是短萃取时长的手冲。这个会开始从咖啡当中提取很多咖啡出来，所以冲煮配方也需要做一些调整。这个会催出咖啡当中的“一切”…所以需要通过调磨以及增加或减少液重(注5)，来减慢或加速萃取时间。根据具体烘焙，你可以在这两端当中找到某个好喝的点。或…找不到。

配方8 – Hard dot AF

• 45.2g 缓冲液
• 176.8g 硬度水(Mg)
• 778g 去离子水

这个配方把矿物量推至了极高点，你可能会把amp突破至11。你针对前面的水配方的冲煮参数，可能到这里需要做 大幅 修改。

关于TDS的说明

需注意，这个计算器提供的TDS可能和你用TDS仪测量最终溶液做得到的TDS数值不会完全一致。这是因为TDS仪假设了一个水当中所含有的离子总量，通过额外添加溶液，其实我们扰乱了这个比率。

如何获取计算器

微信公众号“BH中文”后台直接回复“咖啡水计算器”，即可获取下载链接。是2个我们已经预设好公式了的Excel表。简单好用。

注：

1 去离子水：不含任何矿物质或悬浮固体的纯净水。

2 碱度：水的缓冲能力--抵抗pH值变化的能力。

3 爱普森盐：通用名为硫酸镁MgSO4，是一种极易溶的无机盐。它是一种常见农产品，常用于土豆或柠檬等作物中。也经常用作“浴盐”。它价格便宜且能溶解，意味着可以轻松在水当中添加镁离子。

4 ".7H2O "：这部分指的是，水形成了这种盐的晶体形式的内在部分。你在商店就能买到这种盐，也就是被俗称为爱普森盐的透明晶体。在这种晶体中，每个硫酸镁分子周围都有7个水分子。我们在此特意单独说明，是因为晶体中水的重量会影响计算。

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