在过去几年，一小部分磨豆机打入市场并带来了可调转速。最有名的当属Lynn Weber EG-1, Victoria Arduino Mythos 2, 以及最新的 Ceado Hero E37Z。每款磨豆机的市场宣传都声称能够调节转速(RPM)可以让你某种程度对特定咖啡来最优化磨豆机，或产生不同类型的萃取—— 但是他们都没有一个确切声明表示多快或多慢的转速才能实现这一点。所以可调节转速是个噱头？还是它真的能优化我们的萃取呢？

研磨粒径分布

咖啡研磨的极致，就是通过生产大小更均匀的颗粒，带来更高、更均匀的萃取。很不幸的是，几乎没有什么公开证据表明转速对粒径分布的影响，以及这个影响是否不同磨豆机会完全不同。我们可以确定，越快的转速，在指定研磨度会带来更细的咖啡粉，产生更多的细粉以及粒径分布模式化较低。然而，转速带来的这个影响和单纯研磨地更细的区别，尚不清晰。

不同转速下咖啡粉的颗粒大小分布，来源：Blackwater Issue

此表，基于韩国Blackwater Issue的文章进行设计，展示了随着磨盘转速的变化对应粒径分布的变化，越高转速带来了更小的中位研磨度以及更多细粉。然而，这个影响似乎很接近单纯调整研磨度，如下图所示。

咖啡粉不同研磨度的颗粒大小分布。来源：Blackwater Issue

选择更细的研磨设置也带来了更小的中位研磨度和更多细粉。这个变化似乎非常接近于增加磨盘转速的效果。这个结果也被Jonathan Gagne对他的EG-1进行的实验所验证：“基于我的磨盘，更多的速度带来了分布的更细，没了”他在Matt的电报频道解释道。“如果我补偿了间距，我在[萃取]和感官上得到的结果都完全一样。“

萃取

不过，我们有一个证据表明转速改变了萃取，而不仅仅只是研磨更细了。Gwilym Davies发给我们了一些数据，源自于他用Mythos 2在两个不同转速设置跑出来的一系列浓缩萃取。他也发现越高的转速带来了越细的研磨并且带来更慢的萃取时间——但是如果你将萃取时间纳入考虑范围，那么越低的转速设置会带来越稳定的高萃取率。

磨豆机转速对意式浓缩TDS的影响。基于萃取时间进行数据分类，而不是研磨设置呈现的两个转速下萃取的显著不同。数据源自Gwilym Davies。

这表明，至少对于Mythos 2，调整转速改变了研磨品质而不仅仅是更细或更粗而已。但是，我们还不能说这是因为改变了粒径分布，或其他因素——比如说颗粒形状。

接粉

高转速让咖啡更快完成研磨，可能会让很忙的咖啡馆想要调快转速。但是，研磨越快表明咖啡粉越不精确。Mythos 2补偿这一点的方式是，让每一份咖啡粉的最后部分的研磨更慢，以增加接粉的准确度。在其他磨豆机也不会有什么例外。交流电机是利用电流的交变频率来转动电机的，也就是说不同的市电频率会产生不同的转速。大多数国家的市电频率是50Hz，但是在美国以及部分亚洲地区，60Hz更为常见。举个例子，就是这意味着配置了交流电机的磨豆机在美国的转速rpm会高于在澳大利亚。这让针对同款磨豆机的接粉，在美国会稍微不准确一些，以及也可能会少量影响研磨品质。

市电频率(及转速)对接粉的影响。来源：Graeme Burton (@papamurgy)

热量

最后，改变转速也会改变磨豆机产生的热量——但是可能不是你期待的那样。Christian Klatt在2015 Barista Camp的演讲中，解释了增加磨豆机转速可能实际会降低研磨的温度影响。他解释道，在越高的RPM，咖啡会更快地穿过磨豆舱，所以它在机器里吸收热量的时间会更短。电机也会产生更少的热量，因为它研磨每一份都时间更短了。

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