你是否曾经被某人用手指着你的废粉粉饼进行分析？

你是否曾经因为萃取之后的咖啡粉很粘稠就不用某个特定浓缩粉碗或配方了？如果以上任何一个你的回答是肯定，那么这篇推送就是给你的。你可以停止担心任何稀疏、湿润、粘稠的粉饼了，因为它们没有错！

萃取浓缩需要水。水从上方进入咖啡：从锅炉到冲煮头最后到分水网，最终才掉入咖啡粉。当你打开泵，水填满咖啡粉和分水网之间的空间，然后才开始进入和穿过咖啡粉。这个阶段，到处都是水：咖啡上面，咖啡里面，咖啡下面。当你关掉泵，机器内部后面的一个阀门会打开释放压力。水在压力下并没有真的被压缩，所以那个点也不会出去多少。它并没有流出冲煮头，而是停留在了咖啡粉的上方和内部。不存在一个压力会把这些水抽出粉碗，冲煮头里也没有任何推进推出的东西。它只是和咖啡一起留在了粉碗里。如果你一萃完就极其快速地取出来，你会发现一部分水在缓慢地渗入咖啡粉。几秒钟后咖啡吸收掉了所有的水。你的咖啡粉和分水网（头部空间）间隔越大，里面的水就会越多。里面水越多，你的咖啡粉就会越湿越粘。

如果越少咖啡越多水，它就越湿 

如果越多咖啡越少水，它就越干

VST粉碗（我极力推荐）比绝大多数都高。这一点很不错，因为它减少了你的咖啡粉撞上分水网。如果你的咖啡粉接触到分水网，你的萃取就会不那么均匀。分水网和咖啡粉之间需要有一个空间让水均匀流动。一个湿的粉饼比一个不均匀的萃取可强太多了！总算是解释清楚了！开心！

本文写在很早以前，比较清晰简短，只是一个引子。关于更进一步粉饼有关话题的延展，还可以看最近推送的意式萃取的头部空间。

BH中文

一起探索咖啡的边界！

微信公众号：

【订阅号】BH中文——公开技术分享

【服务号】BH咖啡学习——会员高级内容

知乎：BaristaHustle中文

新浪微博：@BH中文

邮箱：edu@baristahustle.cn